Una ricetta per la torta di noci grigionese

Conosci già la torta di noci Bündner? È un classico del Canton Grigioni in Svizzera e può essere cotto bene anche a casa. Forse è la torta di noci più famosa di tutte. 

Ho imparato questa ricetta in Germania da un amico che ha preparato questa torta per noi quando ci siamo trasferiti. Questa torta era semplicemente fantastica! La ricetta che usa la trovate anche nella pagina del Cantone dei Grigioni. È un adattamento di una vecchia ricetta del 1881:

Per la pasta frolla avrete bisogno di:

• G di zucchero 150
• 150 g di burro
• 300 g di farina
• 1 Egg
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno occorrono:

• G di zucchero 250
• 300 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
• 2 dl di panna

Cos'altro ti serve:

• Una teglia rotonda con un diametro di 24 cm
• Una pentola

E ora le istruzioni:

• Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere il burro pezzo per pezzo e strofinare con le mani fino ad ottenere una massa omogenea e friabile. Sbattere l'uovo, aggiungere e amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Non impastare l'impasto.
• Quindi tagliare 250 g di pasta e metterla pronta per il coperchio. Potete ricoprire la tortiera (Ø 24 cm) con il resto dell'impasto e ricoprirla con un bordo alto 3 cm.
• Per il ripieno potete rosolare lo zucchero in un pentolino mescolando continuamente, aggiungere le noci e tostarle. Aggiungere la panna e far bollire due volte.
• Versate questo composto nello stampo, formate il coperchio con il resto dell'impasto, ricoprite i ripieni e poi bucherellate più volte con una forchetta.
• Mettere la teglia nel forno freddo e farla scaldare per circa 10 minuti, poi a fuoco medio. Cuocere la torta fino al giallo chiaro per 50-60 minuti.

 In bocca al lupo e buon appetito!

 E hQui troverai la ricetta per Vermicelle per Chutney di prugne e Sciroppo di fiori di sambuco.

Andreas Hunkler
Laureato in antropologo sociale e culturale con un focus sulla progettazione di spazi verdi sostenibili e partecipativi nelle città. (Maggiori informazioni sull'autore). 
La mia visione è riunire persone e alberi, natura e cultura, popolazione e autorità urbane.
Se hai domande, suggerimenti, storie interessanti o conoscenze entusiasmanti su questo argomento, non esitare a scrivermi: andreas@baumbad.de. Attendo con ansia il tuo messaggio!