Vermicelles. Un dessert direttamente dall'albero

La regione in cui sono cresciuto ha vermicelli ogni autunno. Vermicelles significa "piccolo verme" in francese ed è un dolce a base di castagne. Tuttavia, poiché nei nostri boschi non c'erano castagne, abbiamo dovuto acquistare i nostri vermicelli. 

Quando mi sono trasferito nel sud della Germania, raccoglievamo le castagne nel primo autunno e ne facevamo i vermicelli. Qui brulica di dolci castagni. Uno è proprio davanti alla finestra della nostra cucina.

Non è meraviglioso?

Castagne dolci fresche dall'albero! Cosa abbiamo già fatto con esso:
Castagne arrostite con cavolo rosso, castagne al forno con verdure al forno, farina di castagne per muesli. E il mio preferito: i vermicelli.  

Ecco una ricetta per i vostri vermicelle:

ingredienti:

• 1 kg di castagne
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 2 dl di acqua,
• G di zucchero 75
• Baccello di vaniglia 1

Ed ecco le istruzioni:

Con un coltello incidete una croce sulla parte curva delle castagne. Cuocere in acqua bollente per 4-6 minuti. Filtrare e sbucciare il più caldo possibile. La buccia è molto più facile da rimuovere quando è ancora calda e umida. Se possibile, eliminate anche la pellicina interna pelosa. Questa pelle interna non è adatta al dessert a causa del suo sapore amaro.

Arrostire le castagne sbucciate in una padella con olio di cocco.
In una casseruola portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il baccello di vaniglia e lasciar riposare.
Metti tutto in una ciotola e passa la purea.

Ne congeliamo un po 'e mangiamo il resto fresco. Tradizionalmente, la pasta viene pressata attraverso una pressa e servita con panna e meringa. Spesso mangiamo i nostri vermicelli come un blocco con gelato alla vaniglia.

Ancora più semplice: castagne dal forno

Se questo richiede troppo tempo, ecco la ricetta di castagne più semplice di sempre:

• Raccogli le castagne
• lavaggio
• graffiare una croce sul lato curvo con un coltello
• infornare (magari insieme a verdure al forno)

Buon appetito!

Ti piacciono le ricette con l'albero? Ecco il link a un chutney di prugne.

Andreas Hunkler
Laureato in antropologo sociale e culturale con un focus sulla progettazione di spazi verdi sostenibili e partecipativi nelle città. (Maggiori informazioni sull'autore). 
La mia visione è riunire persone e alberi, natura e cultura, popolazione e autorità urbane.
Se hai domande, suggerimenti, storie interessanti o conoscenze interessanti su questo argomento, non esitare a scrivermi: andreas@baumbad.de. Attendo con ansia il tuo messaggio!