Torta di noci Bündner: una ricetta svizzera da preparare in casa

Avete mai sentito parlare della torta di noci Bündner? È un classico del cantone dei Grigioni, in Svizzera, e si può preparare facilmente anche a casa. Potrebbe persino essere la torta di noci più famosa della Svizzera.
La crostata di noci Bündner è composta da una pasta frolla e da un ripieno dolce di zucchero caramellato, noci e panna.

Ho imparato questa ricetta in Germania da un'amica che ci ha preparato questa torta per una festa di inaugurazione della casa. Era semplicemente fantastica!
La ricetta che ha usato si può trovare anche sul sito web del Cantone dei GrigioniSi tratta di un adattamento di una vecchia ricetta del 1881.

Torta alle noci dei Grigioni: ingredienti

Per la crostata di noci Bündner è necessaria una tortiera rotonda con un diametro di 24 cm.

Per la pasta frolla

• G di zucchero 150
• 150 g di burro
• 300 g di farina
• 1 Egg
• 1 pizzico di sale
  

Per il ripieno di noci

• G di zucchero 250
• 300 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
• 2 dl di panna

Preparare la crostata di noci Bündner.

1. Preparare la pasta frolla

In una ciotola, mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete il burro a pezzetti e incorporatelo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Sbatti l'uovo, aggiungilo al composto e mescola velocemente il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare.

2. Rivestire la teglia

Tagliate 250 g di impasto e metteteli da parte per il coperchio.
Rivestite la tortiera di 24 cm di diametro con la pasta rimanente e formate un bordo alto circa 3 cm.

3. Preparare il ripieno per la crostata di noci Bündner

Per il ripieno, fate sciogliere lo zucchero in un pentolino, mescolando continuamente. Aggiungete le noci tritate grossolanamente e tostatele brevemente.
Aggiungete quindi la panna e portate il composto a ebollizione due volte.

4. Assemblare la torta di noci

Versare il composto di noci nello stampo preparato.
Formate un coperchio con la pasta rimanente e ricoprite completamente il ripieno. Quindi bucherellate il coperchio di pasta in più punti con una forchetta.

5. Prepara una crostata di noci Bündner

Mettete lo stampo nel forno freddo e riscaldatelo ad alta temperatura per circa 10 minuti. Quindi abbassate la temperatura a media e cuocete la torta di noci Bündner per circa 50-60 minuti, finché non sarà leggermente dorata.

Nota: queste informazioni sulla temperatura provengono dalla ricetta originale su cui si basa questa variante. I forni moderni consentono una regolazione molto più precisa. Pertanto, quando preparate questa ricetta, regolate la temperatura in base al vostro forno e tenete d'occhio la torta di noci verso la fine della cottura.

In bocca al lupo e buon appetito!

Da dove viene la crostata di noci Bündner?

La Bündner Nusstorte – conosciuta anche come Tuorta da Nusch in romancio – è una specialità del cantone svizzero dei Grigioni. La sua caratteristica principale è la combinazione di pasta frolla e un ricco ripieno di noci, zucchero caramellato e panna.
Ed è per questo che la crostata di noci Bündner si abbina così bene a Baumbad: dopotutto, non esisterebbe senza il noce.

Le noci crescono su Vero albero di noce (Juglans regia). Gli alberi possono vivere per molti decenni e produrre i loro famosi noci in autunno. Chiunque abbia un noce in giardino può essiccare le noci dopo la raccolta e poi usarle per torte, pasticcini o persino per la tradizionale crostata di noci Bündner.

Per quanto tempo si conserva la crostata di noci Bündner?

Un vantaggio pratico della torta di noci Bündner è che si conserva bene. Grazie al ripieno di noci e caramello cotti al forno, rimane deliziosa anche diversi giorni dopo la cottura.
È preferibile conservare la torta ben avvolta e in un luogo fresco. Questo eviterà che la pasta frolla si secchi troppo velocemente e aiuterà la torta di noci a conservare il suo sapore.

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